David Vanille - Épices d'Exception

200g Cannelle Cassia en Poudre

Name: 200g Cannelle Cassia en Poudre
Brand: David Vanille - Épices d'Exception

Cannelle cassia en poudre d'Indonésie et du Vietnam, issue de l'écorce d'arbres matures prélevée à la main : des notes boisées et sucrées de caramel naissant, un cœur chaud et presque poivré, puis une pointe acidulée, pour des pains d'épices, cinnamon rolls et tajines pleins de caractère. Aromatique : bois tiède, caramel naissant, chaleur épicée, finale acidulée Puissance : riche en cinnamaldéhyde, l'âme de la cannelle, elle tient parfaitement à la cuisson Savoir-faire : écorce prélevée à la main, séchée naturellement puis finement moulue Usages : pain d'épices, cookies, compotes, chocolat chaud, chaï, vin chaud, tajines et currys Pureté : 100 % cannelle, sans additif ni conservateur, d'un brun-rouge profond La cannelle franche et généreuse des pâtissiers exigeants. Une pincée suffit : un cadeau accompagne chacune de vos commandes. La cannelle franche et généreuse des pâtissiers. Issue d'écorces d'arbres matures cultivés sur les terres d'altitude d'Indonésie et du Vietnam, notre cannelle cassia en poudre s'ouvre sur des notes boisées, sucrées et gourmandes, se fait chaude et presque poivrée en cœur, puis termine sur une délicate pointe acidulée. Une pincée suffit à transformer une compote, un chocolat chaud, un pain d'épices ou un tajine. Fiche express de la cannelle cassia Famille botanique : lauracées, celle du laurier et de l'avocatier Espèces : cannelles de type Indonésie (Cinnamomum burmanni, dite Korintje) et de type Viêt Nam (Cinnamomum loureiroi, dite cannelle de Saïgon) Origine : Indonésie et Vietnam Partie utilisée : l'écorce interne des branches et du tronc, séchée puis moulue Molécule clé : le cinnamaldéhyde, principal composant de son huile essentielle Profil aromatique : bois tiède, caramel naissant, chaleur épicée, finale acidulée Couleur : brun-rouge profond Dosage : 1/4 à 1/2 cuillère à café pour un dessert de 4 à 6 personnes Qu'est-ce que la cannelle cassia ? La cannelle est l'écorce interne de plusieurs arbres du genre Cinnamomum, de la famille des lauracées. On distingue deux grandes familles. La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), originaire du Sri Lanka, fine, douce et florale. Et les cannelles cassia, plus épaisses, plus puissantes et plus chaudes, qui regroupent en réalité trois cannelles distinctes, reconnues par la norme internationale ISO 6538 : la cannelle de type Chine (Cinnamomum cassia), la cannelle de type Indonésie (Cinnamomum burmanni) et la cannelle de type Viêt Nam (Cinnamomum loureiroi). Notre cassia associe le caractère rond et sucré de la cannelle indonésienne à l'intensité aromatique de la cannelle vietnamienne. Cannelle cassia ou cannelle de Ceylan : quelles différences ? L'écorce : la cassia forme un rouleau épais et dur, d'une seule couche. Ceylan s'enroule en fines feuilles superposées, friables comme un cigare. La couleur : brun-rouge profond pour la cassia, brun clair doré pour Ceylan. Le goût : la cassia est franche, chaude, boisée et presque poivrée. Ceylan est plus douce, florale, avec une pointe de clou de girofle due à l'eugénol, que la cassia ne contient pas. La coumarine : la cassia en contient nettement plus que Ceylan, qui n'en renferme que des traces. L'usage : la cassia tient la cuisson et domine les pains d'épices, cookies et plats mijotés. Notre cannelle de Ceylan en poudre est idéale au quotidien et dans les desserts délicats. Le cinnamaldéhyde, l'âme de la cannelle Le parfum de la cannelle tient à son huile essentielle, concentrée dans l'écorce interne. Sa molécule principale est le cinnamaldéhyde, qui donne cette chaleur sucrée et épicée reconnaissable entre toutes. La cassia en est particulièrement riche, d'où sa puissance et sa tenue à la cuisson. La cannelle vietnamienne est réputée pour sa forte teneur en huile essentielle, qui lui vaut un parfum plus intense et plus complexe, tandis que la cannelle indonésienne apporte une douceur ronde et gourmande. C'est la chaleur qui libère ces arômes : la cassia s'épanouit dans un lait chaud, une pâte au four ou un plat mijoté. Les origines : de Sumatra aux montagnes du Vietnam En Indonésie, la cannelle est cultivée surtout sur l'île de Sumatra, notamment dans la vallée de Kerinci, au cœur des montagnes, considérée comme le berceau des cannelles les plus riches en huile essentielle. Les canneliers y poussent souvent en agroforesterie, mêlés aux cultures vivrières, jusqu'à environ 1 500 mètres d'altitude. Pour des milliers de familles, ces arbres sont une épargne sur pied, que l'on récolte quand vient le besoin. Au Vietnam, les canneliers poussent dans les provinces montagneuses du nord, comme Yên Bái, et du centre, comme Quảng Nam et Quảng Ngãi, où la cannelle est cultivée depuis des générations. De l'arbre à la poudre : comment est récoltée la cannelle ? La croissance : le cannelier est récolté au plus tôt une dizaine d'années après sa plantation, et souvent bien plus tard : plus l'arbre est âgé, plus son écorce est épaisse et parfumée. La récolte : elle a lieu de préférence après de fMeer tonen

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