David Vanille - Épices d'Exception

10 gousses Vanille Banane de Madagascar

Name: 10 gousses Vanille Banane de Madagascar
Brand: David Vanille - Épices d'Exception

La Vanille Banane de Madagascar est une variété d'exception issue des vanilleraies malgaches, reconnue pour ses gousses charnues et huileuses à la teneur en coumarine remarquable. Son profil aromatique d'une rare élégance la distingue immédiatement des vanilles classiques, offrant une expérience sensorielle aussi généreuse qu'enveloppante. Notes Principales : Poudrée, Amande Notes de Cœur : Frangipane, Vanillée, Grasse. Caractéristiques de ce Millésime 2025 de nos gousses de vanille Banane de Madagascar : Variété : Pompona Récolte : 2025 Origine : Madagascar Culture : Plantation en agro-foresterie. Taux d'humidité : Humide 25-35% Séchage des gousses de vanille : Sur claies au soleil le matin et à l'ombre l'après-midi, méthode traditionnelle. Affinage : 6 mois dans des malles en bois. Vanille Banane de Madagascar : Rare aux Arômes de Frangipane et d'Amande Qu'est-ce que la Vanille Banane de Madagascar ? La Vanille Banane de Madagascar est une variété d'exception issue des plantations de vanille malgaches, réputées pour produire certaines des vanilles les plus complexes au monde. Son nom évocateur trahit immédiatement son profil olfactif d'une rare élégance : des notes poudrées et d'amande en attaque, révélant progressivement un cœur généreux de frangipane et de vanille grasse, d'une onctuosité enveloppante. Cette gousse précieuse séduit aussi bien les grands chefs pâtissiers que les cuisiniers passionnés en quête d'authenticité. Récoltée à maturité optimale, la Vanille Banane se distingue par sa texture charnue, sa teneur exceptionnelle en vanilline et ses arômes persistants qui envoûtent toute préparation. Sa peau légèrement plus épaisse que la vanille Bourbon classique libère ses trésors aromatiques lentement, assurant une infusion longue et généreuse dans vos crèmes, ganaches et préparations salées. Origine et Terroir de la Vanille Banane de Madagascar Cultivée dans les régions côtières du nord-est de Madagascar, principalement autour de Sambava et Antalaha - le berceau mondial de la vanille de qualité - la Vanille Banane bénéficie d'un microclimat tropical idéal : pluies abondantes, chaleur constante et sols d'une richesse minérale inégalée. Les paysans vanilliers malgaches, héritiers d'un savoir-faire centenaire, pratiquent la pollinisation manuelle fleur par fleur, garantissant une traçabilité irréprochable et une qualité de cueillette incomparable. Profil Aromatique : Notes et Caractéristiques Sensorielles La Vanille Banane de Madagascar séduit dès le premier instant par ses notes poudrées et d'amande, avant de révéler un cœur généreux et enveloppant de frangipane, de vanille grasse - une rondeur charnelle et beurrée qui signe chaque préparation de son empreinte aromatique incomparable. Sa longueur en bouche est remarquable et elle s'associe avec une harmonie parfaite aux fruits exotiques, au chocolat blanc, aux amandes et aux préparations lactées les plus raffinées. Comment Utiliser la Vanille Banane de Madagascar en Cuisine ? La polyvalence de cette vanille d'exception en fait un ingrédient de choix pour de nombreuses applications culinaires : En pâtisserie : Fendez la gousse et grattez ses grains dans vos crèmes pâtissières, ganaches, madeleines, financiers et macarons pour une profondeur aromatique incomparable. Découvrez également notre Caviar de Vanille pour un dosage précis et sans effort. En cuisine salée : Infusée dans une beurre noisette ou un bouillon léger, elle sublime les poissons blancs, les crustacés et les volailles. Associez-la à notre Poivre Timut du Népal pour un accord fruité et envoûtant. En infusion : Placez une gousse entière dans votre lait, crème ou sirop de sucre dès la veille pour une extraction lente et généreuse de ses arômes. En sucre vanillé artisanal : Glissez vos gousses usagées dans un bocal de sucre fin pendant quelques jours. Résultat : un sucre vanillé maison d'une qualité incomparable. Dosage : Une demi-gousse suffit pour parfumer généreusement 500 ml de préparation liquide. Comptez une gousse entière pour les appareils à base de farine ou les ganaches corsées. Recettes avec la Vanille Banane de Madagascar Entrées 1. Carpaccio de Saint-Jacques à la Vanille Banane et Poivre Timut du Népal Ingrédients : 400g de noix de Saint-Jacques – 1/2 gousse de Vanille Banane de Madagascar – 1 citron vert – 5g de Poivre Timut du Népal – Fleur de sel – Huile d'olive vierge extra Préparation : Tranchez finement les Saint-Jacques et disposez-les en rosace sur les assiettes. Grattez les grains de Vanille Banane et émulsionnez-les avec le jus de citron vert et l'huile d'olive. Nappez les noix, assaisonnez de Poivre Timut concassé et de fleur de sel. Servez immédiatement, bien frais. 2. Velouté de butternut à la Vanille Banane et Safran en Pistil Ingrédients : 700g de butternut – 1/2 gousse de Vanille Banane – 0,2g de Safran en Pistil – 1 oignon – 600ml de bouillon de légumes – 100ml de crème liquide Préparation : Faites revenir l'oignon, ajoutez le buMeer tonen

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