David Vanille - Épices d'Exception

100 gousses Vanille Bourbon de Madagascar M - Bourbon Rouge

Name: 100 gousses Vanille Bourbon de Madagascar M - Bourbon Rouge
Brand: David Vanille - Épices d'Exception

Des gousses récoltées en pleine maturité, un véritable feu d'artifice d'amplitude aromatique ! Un taux de matière sèche élevé et une humidité réduite pour une aromatique intense. Certaines gousses présentent des fentes naturelles, témoignage de vendanges tardives (sur-maturité en sucre). Des teneurs en vanilline souvent supérieures à celles d'une vanille Bourbon Gold Noire. La vanille rouge est la favorite de nos clients parfumeurs et aromaticiens. Idéal pour des macérations festives (sauces, gravlax, foie gras, langoustines). Des gousses sèches mais qui révèlent une superbe puissance quand elles se réhydratent. Notes Principales : Vanillées, Fruits rouges (Framboises, Groseilles), Fruits des Bois (Mûres, Myrtilles) Notes de Cœur : Légèrement boisées, Très confites. Caractéristiques de ce Millésime 2025 de nos gousses de vanille Bourbon Rouge - Taille M : Variété : Planifolia Récolte : 2025 - Echaudage, Etuvage. Origine : Madagascar Culture : Plantation en agro-foresterie. Taux d'humidité : Sèche 18-25% Séchage des gousses de vanille : Sur claies au soleil le matin et à l'ombre l'après-midi, méthode traditionnelle. Affinage : 6 mois dans des malles en bois. Vanille Bourbon Rouge de Madagascar : L'Intensité Aromatique à l'État Pur Découvrez la vanille Bourbon Rouge de Madagascar La vanille Bourbon Rouge de Madagascar représente le summum de la concentration aromatique pour les amateurs d'intensité pure. Issue de la prestigieuse Vanilla planifolia cultivée dans les régions Nord-Est de la Grande Île, cette vanille d'exception se distingue par son caractère affirmé et sa puissance gustative remarquable. Des gousses récoltées en pleine maturité, un véritable feu d'artifice d'amplitude aromatique ! Un taux de matière sèche élevé et une humidité réduite pour une aromatique intense. Certaines gousses présentent des fentes naturelles, témoignage de vendanges tardives (sur-maturité en sucre). Des teneurs en vanilline souvent supérieures à celles d'une vanille Bourbon Gold Noire. La vanille rouge est la favorite de nos clients parfumeurs et aromaticiens. Terroir et savoir-faire de la vanille Rouge Née sur les terres du Nord-Est de Madagascar, cette vanille Bourbon Rouge bénéficie d'un processus d'affinage traditionnel prolongé qui concentre naturellement ses composés aromatiques. Les producteurs malgaches perpétuent un savoir-faire ancestral transmis depuis des générations, privilégiant une culture en agroforesterie respectueuse de l'environnement. Le moment de la récolte est déterminant : seules les gousses parvenues à leur maturité optimale sont sélectionnées, garantissant cette richesse en vanilline qui fait la réputation de cette vanille auprès de l'industrie agroalimentaire mondiale. Profil gustatif de la vanille Bourbon Rouge Cette vanille déploie une personnalité aromatique audacieuse et généreuse qui transcende les attentes. Les Notes Principales révèlent une vanille profonde et puissante, magnifiée par des Fruits rouges éclatants (Framboises, Groseilles) et des Fruits des Bois généreux (Mûres, Myrtilles). Les Notes de Cœur apportent une dimension légèrement boisée et très confite, créant une longueur en bouche exceptionnelle. Sa concentration remarquable en fait l'alliée idéale des créations nécessitant une présence aromatique affirmée sans compromis. Comment utiliser la vanille Bourbon Rouge ? Cette vanille concentrée s'impose dans toutes les créations où l'intensité aromatique prime : Pâtisserie gourmande : Grattez avec parcimonie les grains pour parfumer intensément crèmes, ganaches, mousses et glaces d'exception. Sa puissance permet d'utiliser moins de matière pour un résultat optimal. Explorez aussi notre Vanille Bourbon Gold de Madagascar pour des créations complémentaires. Créations culinaires audacieuses : Parfaite pour les plats où la vanille doit s'affirmer avec caractère, cette variété transforme vos recettes en signatures gustatives mémorables. Mariez-la avec notre Poivre Timut du Népal pour des mariages surprenants. Préparations liquides concentrées : Sa richesse naturelle en vanilline en fait l'ingrédient privilégié pour vos extraits artisanaux et macérations intensément parfumées. Conseils d'utilisation : Une demi-gousse suffit amplement pour 500ml de préparation grâce à sa concentration aromatique exceptionnelle. Recettes Gastronomiques avec Notre Vanille Bourbon Rouge - Entrées Raffinées 1. Noix de Saint-Jacques marinées, Vanille Bourbon Rouge et Poivre Timut du Népal Ingrédients : 12 noix de Saint-Jacques extra-fraîches, 1/3 de gousse de vanille Bourbon Rouge, 4g de poivre Timut, yuzu frais, huile d'olive première pression Préparation : Tranchez les Saint-Jacques en rondelles translucides. Préparez une marinade avec les graines de vanille Rouge grattées, le jus de yuzu et l'huile d'olive. Disposez harmonieusement les Saint-Jacques, nappez de marinade vanillée et parsemez de poivre Timut concassé. Laissez infuser 15 minutes avant de servir. Les notes fruAfficher plus

dès 69,99 €

1 offre

Voir les offres